Ik ben dol op Mexicaans eten! Het is een keuken die vegetarisch eten met gemak heel lekker én gezond maakt. Er passen zoveel intense smaken in een Mexican bowl! Zoete aardappel, kruidige chilibonen, frisse sojaboontjes, friszure tomatjes, romige avocado en pittige peper en lenteui...

Zullen we maar beginnen?




Wat heb je ervoor nodig (2 personen):
• 1 zoete aardappel
• 1 rijpe avocado
• Handje sojaboontjes
• 1 blik chilibonen
• 3 tomaten
• 6 cherrytomaatjes
• 2 bosuitjes
• 1/2 citroen
• 150-200 gram zilvervliesrijst
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode ui
• 1/2 tl chilipoeder
• Klein blikje crispy mais
• 1/2 chilipeper

Hoe maak je het:

Voorbereiden:
• Zoete aardappel: in grove blokjes
• Avocado: in plakjes
• Tomaten: vruchtvlees verwijderen, in blokjes
• Cherrytomaatjes: halveren
• Bosuitjes: in schuine ringetjes
• Citroen: in partjes
• Rode ui: gesnipperd
• Knoflook: geperst / gesnipperd
• Chilipeper: in ringetjes

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Kook de blokjes zoete aardappel ca. 8 minuten voor en laat ze in de hete pan met deksel erop droog worden.
3. Meng de zoete aardappel in een kom met een eetlepel olijfolie, chilipoeder, zout en peper.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bak de aardappelblokjes in ca. 15-20 min gaar op 200 graden. Niet zoveel tijd? Bak ze dan gewoon in de wok of koekenpan! Check of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
5. Bak ondertussen de knoflook en rode ui in een koekenpan tot de ui glazig is en voeg dan de blokjes tomaat toe. Bak dit een paar minuutjes.
6. Voeg de chilibonen toe aan het tomatenmengsel in de koekenpan en bak dit een aantal minuten mee.
7. Tijd op je bord op te maken! Begin met een laagje rijst en leg daar de zoete aardappel, cherrytomaatjes, chilibonen, avocado en sojaboontjes in groepjes langs de rand van het kommetje op. Besprenkel de bonen met mais en chilipeper. In het midden leg je de citroen en lente ui ringetjes.
8. Voila, je bent klaar om te eten! Varieer lekker met dingen die je nog in huis hebt. Bijv. zwarte bonen, komkommer of andere groenten. Voor de vleesliefhebbers; je kunt bijv. pulled chicken toevoegen aan de bowl! Maar geloof me, zonder vlees wordt je hier ook heel gelukkig van!

Liefs,
Lisa

1. We snijden eerst alle ingrediënten op maat. Dus snijd de paprika, komkommer en kip in reepjes, de ui in halve ringen en de rode peper in ringetjes.
2. Breek de eieren boven een kommetje en kluts ze met een vork los. Doe de maizena in een beker en voeg hier een inimini scheutje water bij. Zorg dat je dit met een theelepel goed vermengd tot een glad mengsel. Voeg evt wat water toe als het te droog is. Voeg dit bij de geklutste eieren en roer goed door.
3. Kruid de kipfilet reepjes met wat peper, zout en paprika poeder.
4. Vet een koekenpan in met olijfolie en bak hierin 4 dunne omeletjes van de geklutste eieren met maizena. Als je de omeletjes warm wil houden, kun je natuurlijk een pan met water op laag vuur zetten met daar bovenop een bord. Daarop kun je de omeletjes warm houden. 
5. Bak ondertussen de kipfilet reepjes goudbruin en bereid de (gado gado) pindasaus volgens de gebruiksaanwijzing (of maak zelf pindasaus!)
6. Nu kunnen we het gaan opmaken! Leg een omeletje op een bord en begin met een streep van ijsberg sla in het midden van de omelet. Leg hier bovenop de komkommer- en paprika reepjes. Daarna volgen de rode ui, de kip reepjes en de pindasaus.
7. Vouw beide zijdes van de omelet naar het midden toe en zet de omelet hier vast met een saté prikker of rol de onderste helft van de omeletwrap in aluminium folie. Zo kun je hem makkelijk uit de hand eten!

Dit is misschien wel het makkelijkste, maar meest satisfying gerecht dat ooit op de Nommmdiary is verschenen. Je hebt er niet veel voor nodig, maar het zit zó bomvol smaak! Ook is dit gerecht heel betaalbaar en makkelijk te maken voor als je alleen of maar met zijn tweetjes bent. Gebruik de overgebleven ingrediënten bijvoorbeeld voor een lekkere curry of een oven schotel met groenten en krieltjes. Lees ook eens mijn artikel over Goedkoop en stressloos boodschappen doen waar ik ook wat handige tips geef over hoe je verspilling tegen kunt gaan en zo efficiënt mogelijk kan inslaan.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
• 150 gram pasta naar keuze
• 200 gram kipfilet, in blokjes
• 1/2 courgette, in reepjes
• ca. 7 cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 grote teen knoflook, gesnipperd
• 1 tl paprika poeder
• 1 el Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Knoflook olijfolie (of gewone olijfolie)
• Rucola
• 100g verse groene pesto
• 3 el crème fraîche light
• Parmezaanse kaas, 2 el geraspt, 4 el 'flakes' (kun je met een grove rasp / kaasschaaf doen)

Hoe maak je het:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Kruid de kipfilet blokjes met peper, zout, Italiaanse kruiden en paprika poeder.
3. Verhit wat (knoflook)olijfolie in een pan en bak de kipblokjes gaar.
4. Voeg de courgette, cherry tomaatjes, ui en knoflook toe en laat dit een paar minuutjes bakken.
5. Voeg nu de pesto en de crème fraîche toe en bak dit totdat alles goed warm is geworden.
6. Schep de geraspte Parmezaanse kaas er nu bij en laat de kaas smelten in de saus.
7. Serveer het met de Parmezaanse kaas flakes, pittige rucola en evt. wat versgemalen zwarte peper.

Variatietip: bak prosciutto krokant in de koekenpan en leg dit bovenop je pasta of voeg eens een keer paprikareepjes toe op het moment dat je de overige groenten bakt!

Enjoy!

Liefs,
Lisa

 

Dus, wat heb je nodig (voor 2-3 personen):
• 100g gezeefde tomaten (passata)
• 100 ml droge witte wijn
• 750 ml groentebouillon
• 1 courgette
• 200g cherry trostomaatjes
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 250g risottorijst
• 100g geraspte Grana Padano
• Wat Parmezaanse kaas flakes
• 70g Prosciutto di Parma
• 4 el olijfolie
• Een paar druppels balsamico azijn
• Peper en zout

Hoe maak je het:
1. Bereid het volgende alvast voor:
- Snijd de courgette in kleine blokjes van ca. 5mm.
- Snipper de ui en het teentje knoflook.
- Snijd de prosciutto in lange, smalle repen.
- Breng 750 ml water aan de kook en maak je groentebouillon.
- Knip het trosje cherry trostomaatjes alvast in tweeën of drieën (afhankelijk van met hoeveel personen je bent). Leg ze alvast in een kleine ovenschaal.
- Zet je oven alvast op de hoogste grillstand aan om wat voor te verwarmen.

1. Giet 2 eetlepels olijfolie in een medium grote pan en laat de olie goed warm worden. Bak hierin de knoflook en de ui tot de ui wat glazig is geworden.
2. Schep de risotto rijst hier doorheen en meng dit geheel goed met elkaar. Zodra de risotto korrels allemaal glanzen, dit duurt ongeveer 2 minuten, kun je de wijn toevoegen.
3. Laat de risotto de wijn op een laag vuurtje opnemen terwijl je af en toe roert. Zodra de wijn is opgenomen, kun je de helft van de bouillon toevoegen.
4. Blijf regelmatig roeren terwijl de rijst de bouillon opneemt. Zodra het vocht zo goed als volledig is opgenomen, zet je je kookwekker op 20 min.
5. Zodra je de wekker hebt gezet voeg je een soeplepel bouillon toe. Dit laat je langzaam opnemen door de rijst. Zodra het vocht opgenomen is, voeg je weer een lepel bouillon toe. Dit herhaal je tot de bouillon op is en er als het goed is ongeveer 20 min. verstreken zijn.
6. Ondertussen pak je de cherrytomaatjes erbij. Deze besprenkel je met wat olijf olie, een klein beetje balsamico azijn en wat zout en peper. Dan zet je de ovenschaal in de oven op de grillstand.
7. Bak nu in een koekenpan met de andere helft olijfolie de blokjes courgette met een beetje peper en zout beetgaar. Schep het daarna samen met de gezeefde tomaten door de risotto en laat dit een minuutje doorkoken.
8. Bak ondertussen de reepjes prosciutto knapperig in een koekenpan en haal de cherrytomaatjes uit de oven.
9. Neem de risottopan van het vuur en meng de geraspte Grana Padano hierdoor en breng alles op smaak met wat zout en peper.
10. Schep de risotto in diepe borden, strooi er wat Parmezaanse kaas flakes overheen, leg daar bovenop een bergje knapperige prosciutto en tot slot een trosje gegrilde cherrytomaatjes ernaast.

Het lijkt zo héél veel en ook héél veel tegelijk, maar dat is het echt niet, lieve mensen. Je moet uiteraard vaak een blik blijven werpen op je risotto en goed kijken wanneer je meer bouillon moet toevoegen. Maar geduld is een schone zaak, zorg daarom dat het vuur niet te hoog staat en neem de tijd hiervoor. De cherrytomaatjes zijn een heerlijke toevoeging, maar geen must. Heb je dus nog niet voldoende vertrouwen in je risotto kunsten om dit er ook nog bij te maken, doe het niet, easy as that.

Maar even eerlijk, hoe lékker is deze risotto?!
Enjoy van je zelfgemaakte courgette risotto met crispy prosciutto en geroosterde cherrytomaatjes!

Liefs,
Lisa

 Oké, handjes in de lucht als je ook maar al te graag carpaccio als voorgerecht besteld als je uiteten gaat... Wat ik zo super lekker vind, is de combinatie van het vlees met een frisse, zoet-zure dressing, pittige rucola én truffelmayonaise. Daarom bedacht ik dat het best een idee zou zijn om hier meer een maaltijd van te maken, in plaats van een voorafje. Ik probeerde dit met verschillende ingredienten en op allerlei manieren, maar dit is het beste resultaat! Yay! En geloof me; dit is zo simpel en zó lekker, dat je dit waarschijnlijk vaker dan 1 keer gaat maken. Het wordt gewoon iets om naar uit te kijken. Laten we beginnen.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
• 200 gram rosbief
• 50 gram rucola
• 8 cherrytomaatjes
• 1/2 komkommer
• 200 gram mini krieltjes
• 1 el Zaanse mayonaise
• Truffelmayonaise (die van Jean Baton is heerlijk en gewoon de supermarkt te koop)
• 4 eieren
• Wat Parmezaanse kaas
• Evt. pijnboompitjes
• Zwarte peper
Voor de dressing
• Kruidenolijfolie (als je dit niet hebt, kan het met extra vierge olijfolie)
• Balsamico azijn
• Honing

Serveertip: Serveer de salade met een vers afgebakken Italiaanse bol of rustiek stokbrood.

Hoe maak je het:
1. Kook allereerst de eieren en de krieltjes in aparte pannen in ca. 10 minuten hard en gaar.
2. Pak een groot bord en verdeel hier de plakjes rosbief alvast over, dit mag een beetje 'gekreukeld' en hoeft niet strak verdeeld te worden.
3. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en de komkommer in heel kleine blokjes van ca. 5 mm.
4. Strooi wat Parmezaanse kaas over de rosbief en verdeel hier de rucola over. Daarna verdeel je hier de cherrytomaatjes en komkommer blokjes ook over.
5. Schep met een theelepeltje kleine hoeveelheden truffelmayonaise uit het potje en verspreid hier een paar kleine dotjes van over de salade (of er omheen op de rand van het bord).
6. Zodra de krieltjes en eieren klaar zijn, giet je beiden af. Laat de eieren even 'schrikken' onder de koude kraan en spoel de krieltjes ook af onder de koude kraan om ze af te laten koelen.
7. Als de krieltjes goed afgekoeld zijn, meng je 1 eetlepel Zaanse mayonaise, 1 theelepel truffelmayonaise en wat gemalen zwarte peper in een kommetje en meng je dit door de krieltjes. Verdeel de krieltjes ook over het bord.
8. Pel de eieren en laat deze ook afkoelen. Snijd ze daarna in parten en verdeel ze over het bord.
9. Meng in een kommetje (welke groot genoeg is om met een garde in te kunnen) ongeveer 3 eetlepels kruidenolie, 1 eetlepel balsamico azijn en 1 eetlepel honing in een kommetje door elkaar met een garde. Verdeel wat dressing met een eetlepel over de salade, let op, doe dit met mate; je kunt altijd later nog wat toevoegen als je wil.
10. Je bent klaar! Geniet van je maaltijd!

Liefs,
Lisa

Follow my blog with Bloglovin

7. Breng water aan de kook en bereid de eiermie volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Liefs,
Lisa

Follow my blog with Bloglovin

We zitten midden in de maand juli, maar nog steeds is het soms typisch soep-weer, als je het mij vraagt. Een soep kan ideaal zijn om wat producten op te maken en meestal heb je er niet veel voor nodig. Dat geldt ook voor deze soep! Je kan hem zo uitgebreid en gevuld maken als je wilt. De soep heeft al wat pit, maar is niet extreem pittig. De nachos daarentegen, zijn lekker spicy met de Spaanse peper! En wie houd er nou niet van nachos met kaas?! Maar wat heb je hier voor nodig?

Yes, yes and YES: guacamole, kip en prosciutto... This must be food heaven. Na het briljante idee van Jumbo om kipfilet te vullen met mozzarella en tapenade en de omhullen met rauwe Italiaanse ham (check het recept hier), dacht ik, waarmee kun je dit nog meer doen? Wij houden regelmatig een Mexican dinner met bijvoorbeeld mais van de kolf, quesadilla's of chili con carne en de guacamole mag hier niet bij ontbreken. Dus: kipfilet gevuld met guacamole en omhuld met prosciutto. Serveer het lekker met gele rijst en gevulde puntpaprika met feta of mais van de kolf. Of flans een lekkere rijstsalade in elkaar, ik zal hier ook een keer een recept van plaatsen! Maar voor nu: enjoy your chicken.

Wat heb je nodig (voor 4 kiprolletjes):
• 4 kipfilets
• 1 bakje verse guacamole (te vinden in het tapasschap) of zelfgemaakte guacamole met gebruik van een guacamole pakket (AH en Jumbo). Let er op dat de avocado wel goed rijp is, anders werkt het totaal niet voor guacamole! En asje- asjeblieft: koop GEEN GUACAMOLE UIT EEN POTJE. Hier zit namelijk maar 0,000001% avocado in en heel veel troep.
• 140g Prosciutto di Parma
• Peper en zout
• Olijfolie
• Cocktail prikkers

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden en bereid de guacamole volgens de gebruiksaanwijzing (mocht je gebruik maken van een guacamole pakket).
2. Butterfly de kipfilet (snijd hem horizontaal in en klap de kipfilet open, zodat je een soort vlindervorm hebt) en schep hier ca. 1 volle eetlepel guacamole in en breng op smaak met een beteje zout en peper. Doe dit voor alle 4 de kipfilets.
3. Vouw alle kipfilets dicht en leg ze apart. Leg 2 plakken prosciutto op een snijplank (dit lukt goed met behulp van de plastic velletjes tussen de plakjes prosciutto). Leg hier de kipfilet op en vouw de plakjes prosciutto om de kipfilet heen. Dit mag best strak worden gedaan! Herhaal dit voor alle kipfilets. Steek een cocktailprikker in de rolletjes om alles goed bij elkaar te houden.
4. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rolletjes alvast voor. Als de prosciutto al een mooi, bruin kleurtje begint te krijgen, zijn de rolletjes klaar voor de oven!
5. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg de rolletjes hierin. Bak de rolletjes ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven.
6. Klaar! Zoals ik al zei; zie ook mijn blogposts die ik bovenin noem voor recepten die heerlijk zijn voor bij deze rolletjes! Maak er gewoon een Mexicaans festijn van :-) alles mag! Enjoy...

Lisa

Follow my blog with Bloglovin

• 3 el yoghurt mayonaise / yogonaise

Iedereen kent deze twee fenomenen:
1. Geen tijd om een uitgebreide, voedzame en lekkere maaltijd op tafel te zetten.
2. Geen budget om dit te doen als student zijnde of gewoon als werkend mens tegen het einde van de maand (of gewoon halverwege, omdat je dacht dat shoppen wel een goed idee was).
Nou, dit recept, lieve mensen... Gaat jullie helpen in 1 van deze 2 (of beiden) gevallen. Door gebruik te maken van het gehakt dat in een braadworst zit, hoef je je gehakt niet te kruiden. Dit gehakt is namelijk altijd al op smaak gebracht (ULTIEME CHEAT!). Daarnaast kun je zelf een heerlijke zongedroogde tomatensaus maken met simpele basisingrediënten. Of gewoon een potje Zongedroogde Tomatensaus kopen van Bertolli of AH Excellent, nog makkelijker! Maar ik verzeker je, zelf maken zal je prima af gaan, financieel en timewise. Komt ie!

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
• 300g macaroni grande
• 2 braadworsten
• 2 el olijfolie
• 2 bollen mozzarella
• 1/2 bakje verse basilicum
• 1 courgette
• 1 bekertje cherry tomaatjes
• Eventueel wat zwarte olijfjes

Voor de saus:
• 2 el olijfolie
• 1 gesnipperde ui
• 80g zongedroogde tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 blikje gepelde tomaten (a 400g)
• Peper en zout

TIP: Nog meer tijd besparen? AH Excellent en Bertolli hebben beiden een hele lekkere zongedroogde tomatensaus in hun assortiment die je kunt gebruiken ter vervanging van de zelfgemaakte saus in dit recept.

Hoe maak je het:
1. Kook de macaroni grande volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn met hand of in de keukenmachine. Snipper de ui en knoflook. Snijd de courgette in kwart of halve plakjes. Halveer de cherrytomaatjes.
3. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en verwijder ondertussen het vel van de worsten.
4. Bak het gehakt uit de worsten ca. 5 min. Neem de pan daarna van het vuur of zet het vuur uit.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui. Voeg daarna de zongedroogde tomaten, courgette, cherrytomaatjes en knoflook toe en bak dit nog even mee.
6. Voeg nu de gepelde tomaten tomaten toe en breng de saus aan de kook op laag vuur. Dit kun je ongeveer 10 minuutjes zacht laten koken.
7. Giet de pastasaus nu bij het gehakt in de wok of hapjespan. Verwarm en vermeng dit nog even.
8. Snijd of scheur ondertussen de mozzarella en basilicum in stukjes.
9. Serveer de pasta in een diep bord met wat stukjes mozzarella en basilicum er bovenop. En mocht je in een zondige bui zijn, gooi je er ook nog wat parmezaanse kaas over :-). Enjoy!

Liefs,
Lisa

Follow my blog with Bloglovin

Aangezien ik nog druk ben met m'n food reisverslag van Cyprus, ga ik jullie hopelijk wel heel blij maken met dit heerlijke recept. Kon Bao. Oh, Lord, wat hou ik van dit gerecht. In een van mijn favoriete sushi restaurant, Susu in Harmelen, hebben ze zo'n heerlijke Kon Bao! Dit is zo'n gerecht die je bewust helemaal vol wil proppen met groente, omdat dat zó lekker is met deze saus! Daarom een Kon Bao met kip en lekker veel groente!

Wat heb je nodig (4 personen):