Dit is misschien wel het makkelijkste, maar meest satisfying gerecht dat ooit op de Nommmdiary is verschenen. Je hebt er niet veel voor nodig, maar het zit zó bomvol smaak! Ook is dit gerecht heel betaalbaar en makkelijk te maken voor als je alleen of maar met zijn tweetjes bent. Gebruik de overgebleven ingrediënten bijvoorbeeld voor een lekkere curry of een oven schotel met groenten en krieltjes. Lees ook eens mijn artikel over Goedkoop en stressloos boodschappen doen waar ik ook wat handige tips geef over hoe je verspilling tegen kunt gaan en zo efficiënt mogelijk kan inslaan.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
• 150 gram pasta naar keuze
• 200 gram kipfilet, in blokjes
• 1/2 courgette, in reepjes
• ca. 7 cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 grote teen knoflook, gesnipperd
• 1 tl paprika poeder
• 1 el Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Knoflook olijfolie (of gewone olijfolie)
• Rucola
• 100g verse groene pesto
• 3 el crème fraîche light
• Parmezaanse kaas, 2 el geraspt, 4 el 'flakes' (kun je met een grove rasp / kaasschaaf doen)

Hoe maak je het:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Kruid de kipfilet blokjes met peper, zout, Italiaanse kruiden en paprika poeder.
3. Verhit wat (knoflook)olijfolie in een pan en bak de kipblokjes gaar.
4. Voeg de courgette, cherry tomaatjes, ui en knoflook toe en laat dit een paar minuutjes bakken.
5. Voeg nu de pesto en de crème fraîche toe en bak dit totdat alles goed warm is geworden.
6. Schep de geraspte Parmezaanse kaas er nu bij en laat de kaas smelten in de saus.
7. Serveer het met de Parmezaanse kaas flakes, pittige rucola en evt. wat versgemalen zwarte peper.

Variatietip: bak prosciutto krokant in de koekenpan en leg dit bovenop je pasta of voeg eens een keer paprikareepjes toe op het moment dat je de overige groenten bakt!

Enjoy!

Liefs,
Lisa

 

Iedereen kent deze twee fenomenen:
1. Geen tijd om een uitgebreide, voedzame en lekkere maaltijd op tafel te zetten.
2. Geen budget om dit te doen als student zijnde of gewoon als werkend mens tegen het einde van de maand (of gewoon halverwege, omdat je dacht dat shoppen wel een goed idee was).
Nou, dit recept, lieve mensen... Gaat jullie helpen in 1 van deze 2 (of beiden) gevallen. Door gebruik te maken van het gehakt dat in een braadworst zit, hoef je je gehakt niet te kruiden. Dit gehakt is namelijk altijd al op smaak gebracht (ULTIEME CHEAT!). Daarnaast kun je zelf een heerlijke zongedroogde tomatensaus maken met simpele basisingrediënten. Of gewoon een potje Zongedroogde Tomatensaus kopen van Bertolli of AH Excellent, nog makkelijker! Maar ik verzeker je, zelf maken zal je prima af gaan, financieel en timewise. Komt ie!

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
• 300g macaroni grande
• 2 braadworsten
• 2 el olijfolie
• 2 bollen mozzarella
• 1/2 bakje verse basilicum
• 1 courgette
• 1 bekertje cherry tomaatjes
• Eventueel wat zwarte olijfjes

Voor de saus:
• 2 el olijfolie
• 1 gesnipperde ui
• 80g zongedroogde tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 blikje gepelde tomaten (a 400g)
• Peper en zout

TIP: Nog meer tijd besparen? AH Excellent en Bertolli hebben beiden een hele lekkere zongedroogde tomatensaus in hun assortiment die je kunt gebruiken ter vervanging van de zelfgemaakte saus in dit recept.

Hoe maak je het:
1. Kook de macaroni grande volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn met hand of in de keukenmachine. Snipper de ui en knoflook. Snijd de courgette in kwart of halve plakjes. Halveer de cherrytomaatjes.
3. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en verwijder ondertussen het vel van de worsten.
4. Bak het gehakt uit de worsten ca. 5 min. Neem de pan daarna van het vuur of zet het vuur uit.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui. Voeg daarna de zongedroogde tomaten, courgette, cherrytomaatjes en knoflook toe en bak dit nog even mee.
6. Voeg nu de gepelde tomaten tomaten toe en breng de saus aan de kook op laag vuur. Dit kun je ongeveer 10 minuutjes zacht laten koken.
7. Giet de pastasaus nu bij het gehakt in de wok of hapjespan. Verwarm en vermeng dit nog even.
8. Snijd of scheur ondertussen de mozzarella en basilicum in stukjes.
9. Serveer de pasta in een diep bord met wat stukjes mozzarella en basilicum er bovenop. En mocht je in een zondige bui zijn, gooi je er ook nog wat parmezaanse kaas over :-). Enjoy!

Liefs,
Lisa

Follow my blog with Bloglovin