Oké, handjes in de lucht als je ook maar al te graag carpaccio als voorgerecht besteld als je uiteten gaat... Wat ik zo super lekker vind, is de combinatie van het vlees met een frisse, zoet-zure dressing, pittige rucola én truffelmayonaise. Daarom bedacht ik dat het best een idee zou zijn om hier meer een maaltijd van te maken, in plaats van een voorafje. Ik probeerde dit met verschillende ingredienten en op allerlei manieren, maar dit is het beste resultaat! Yay! En geloof me; dit is zo simpel en zó lekker, dat je dit waarschijnlijk vaker dan 1 keer gaat maken. Het wordt gewoon iets om naar uit te kijken. Laten we beginnen.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
• 200 gram rosbief
• 50 gram rucola
• 8 cherrytomaatjes
• 1/2 komkommer
• 200 gram mini krieltjes
• 1 el Zaanse mayonaise
• Truffelmayonaise (die van Jean Baton is heerlijk en gewoon de supermarkt te koop)
• 4 eieren
• Wat Parmezaanse kaas
• Evt. pijnboompitjes
• Zwarte peper
Voor de dressing
• Kruidenolijfolie (als je dit niet hebt, kan het met extra vierge olijfolie)
• Balsamico azijn
• Honing

Serveertip: Serveer de salade met een vers afgebakken Italiaanse bol of rustiek stokbrood.

Hoe maak je het:
1. Kook allereerst de eieren en de krieltjes in aparte pannen in ca. 10 minuten hard en gaar.
2. Pak een groot bord en verdeel hier de plakjes rosbief alvast over, dit mag een beetje 'gekreukeld' en hoeft niet strak verdeeld te worden.
3. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en de komkommer in heel kleine blokjes van ca. 5 mm.
4. Strooi wat Parmezaanse kaas over de rosbief en verdeel hier de rucola over. Daarna verdeel je hier de cherrytomaatjes en komkommer blokjes ook over.
5. Schep met een theelepeltje kleine hoeveelheden truffelmayonaise uit het potje en verspreid hier een paar kleine dotjes van over de salade (of er omheen op de rand van het bord).
6. Zodra de krieltjes en eieren klaar zijn, giet je beiden af. Laat de eieren even 'schrikken' onder de koude kraan en spoel de krieltjes ook af onder de koude kraan om ze af te laten koelen.
7. Als de krieltjes goed afgekoeld zijn, meng je 1 eetlepel Zaanse mayonaise, 1 theelepel truffelmayonaise en wat gemalen zwarte peper in een kommetje en meng je dit door de krieltjes. Verdeel de krieltjes ook over het bord.
8. Pel de eieren en laat deze ook afkoelen. Snijd ze daarna in parten en verdeel ze over het bord.
9. Meng in een kommetje (welke groot genoeg is om met een garde in te kunnen) ongeveer 3 eetlepels kruidenolie, 1 eetlepel balsamico azijn en 1 eetlepel honing in een kommetje door elkaar met een garde. Verdeel wat dressing met een eetlepel over de salade, let op, doe dit met mate; je kunt altijd later nog wat toevoegen als je wil.
10. Je bent klaar! Geniet van je maaltijd!

Liefs,
Lisa

Follow my blog with Bloglovin