Wat is het warm, hè mensen? Maar in Nederland mogen we heel blij zijn met zulke warme dagen, zeker aangezien we nog niet bepaald een zomer hebben gehad... Maar wat doe je op zulke warme zomerdagen met het avondeten? Warme, kruidige gerechten zijn niet echt favoriet en lang in de keuken staan ZEKER niet. Je wilt iets dat vult maar ook lekker fris is. En dat is deze rijstsalade! Hij is wederom ontstaan uit kliekjes: bosuitjes, wat gekookte rijst, cherrytomaatjes, wat rucola... Mocht je nou gewone tomaat over hebben of bijvoorbeeld bladspinazie, gebruik dit dan in plaats van de cherrytomaatjes en rucola. Wees creatief!

Wat heb je nodig (hoofdgerecht: 2 personen, bijgerecht/lunch: 3-4 personen):

• 2 tl mierikswortel

• 200g warmgerookte makreelfilet

• 40g rucola

• 30g pijnboompitten

• 200g rijst naar keuze (ik heb nu een kliekje basmati rijst gebruikt)

• 2 bosuitjes
• 100g cherrytomaatjes
• 2 stengels verse peterselie

Hoe maak je het:

1. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing en laat het daarna goed afkoelen. Dit doe je het snelst door het te verspreiden over bijvoorbeeld een bakplaat. Heb je nog kliekjes rijst over? Lekker gebruiken! Hier hoef je dan niks meer mee te doen.

2. Terwijl de rijst afkoelt, halveer je alvast de cherrytomaatjes, snijd of pluk je grove stukken van de makreelfilet (of koop het in stukjes), snijd je de bosuitjes in ringetjes en de peterselie heel fijn. Daarna rooster je de pijnboompitjes nog even.
3. Als de rijst eenmaal is afgekoeld, schep je de yogonaise, mierikswortel en fijngesneden peterselie er doorheen.
4. Schep het rijstmengsel in een schaal of kom. Leg daar de rucola bovenop, daarna de bosui ringetjes, daar bovenop de cherrytomaatjes en makreel stukjes en als laatste de pijnboompitjes.
5. Enjoy je verfrissende maaltijd!

Lisa

Follow my blog with Bloglovin