Ik ben dol op Mexicaans eten! Het is een keuken die vegetarisch eten met gemak heel lekker én gezond maakt. Er passen zoveel intense smaken in een Mexican bowl! Zoete aardappel, kruidige chilibonen, frisse sojaboontjes, friszure tomatjes, romige avocado en pittige peper en lenteui...

Zullen we maar beginnen?




Wat heb je ervoor nodig (2 personen):
• 1 zoete aardappel
• 1 rijpe avocado
• Handje sojaboontjes
• 1 blik chilibonen
• 3 tomaten
• 6 cherrytomaatjes
• 2 bosuitjes
• 1/2 citroen
• 150-200 gram zilvervliesrijst
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode ui
• 1/2 tl chilipoeder
• Klein blikje crispy mais
• 1/2 chilipeper

Hoe maak je het:

Voorbereiden:
• Zoete aardappel: in grove blokjes
• Avocado: in plakjes
• Tomaten: vruchtvlees verwijderen, in blokjes
• Cherrytomaatjes: halveren
• Bosuitjes: in schuine ringetjes
• Citroen: in partjes
• Rode ui: gesnipperd
• Knoflook: geperst / gesnipperd
• Chilipeper: in ringetjes

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Kook de blokjes zoete aardappel ca. 8 minuten voor en laat ze in de hete pan met deksel erop droog worden.
3. Meng de zoete aardappel in een kom met een eetlepel olijfolie, chilipoeder, zout en peper.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bak de aardappelblokjes in ca. 15-20 min gaar op 200 graden. Niet zoveel tijd? Bak ze dan gewoon in de wok of koekenpan! Check of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
5. Bak ondertussen de knoflook en rode ui in een koekenpan tot de ui glazig is en voeg dan de blokjes tomaat toe. Bak dit een paar minuutjes.
6. Voeg de chilibonen toe aan het tomatenmengsel in de koekenpan en bak dit een aantal minuten mee.
7. Tijd op je bord op te maken! Begin met een laagje rijst en leg daar de zoete aardappel, cherrytomaatjes, chilibonen, avocado en sojaboontjes in groepjes langs de rand van het kommetje op. Besprenkel de bonen met mais en chilipeper. In het midden leg je de citroen en lente ui ringetjes.
8. Voila, je bent klaar om te eten! Varieer lekker met dingen die je nog in huis hebt. Bijv. zwarte bonen, komkommer of andere groenten. Voor de vleesliefhebbers; je kunt bijv. pulled chicken toevoegen aan de bowl! Maar geloof me, zonder vlees wordt je hier ook heel gelukkig van!

Liefs,
Lisa