Ik ben dol op Mexicaans eten! Het is een keuken die vegetarisch eten met gemak heel lekker én gezond maakt. Er passen zoveel intense smaken in een Mexican bowl! Zoete aardappel, kruidige chilibonen, frisse sojaboontjes, friszure tomatjes, romige avocado en pittige peper en lenteui...

Zullen we maar beginnen?




Wat heb je ervoor nodig (2 personen):
• 1 zoete aardappel
• 1 rijpe avocado
• Handje sojaboontjes
• 1 blik chilibonen
• 3 tomaten
• 6 cherrytomaatjes
• 2 bosuitjes
• 1/2 citroen
• 150-200 gram zilvervliesrijst
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode ui
• 1/2 tl chilipoeder
• Klein blikje crispy mais
• 1/2 chilipeper

Hoe maak je het:

Voorbereiden:
• Zoete aardappel: in grove blokjes
• Avocado: in plakjes
• Tomaten: vruchtvlees verwijderen, in blokjes
• Cherrytomaatjes: halveren
• Bosuitjes: in schuine ringetjes
• Citroen: in partjes
• Rode ui: gesnipperd
• Knoflook: geperst / gesnipperd
• Chilipeper: in ringetjes

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Kook de blokjes zoete aardappel ca. 8 minuten voor en laat ze in de hete pan met deksel erop droog worden.
3. Meng de zoete aardappel in een kom met een eetlepel olijfolie, chilipoeder, zout en peper.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bak de aardappelblokjes in ca. 15-20 min gaar op 200 graden. Niet zoveel tijd? Bak ze dan gewoon in de wok of koekenpan! Check of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
5. Bak ondertussen de knoflook en rode ui in een koekenpan tot de ui glazig is en voeg dan de blokjes tomaat toe. Bak dit een paar minuutjes.
6. Voeg de chilibonen toe aan het tomatenmengsel in de koekenpan en bak dit een aantal minuten mee.
7. Tijd op je bord op te maken! Begin met een laagje rijst en leg daar de zoete aardappel, cherrytomaatjes, chilibonen, avocado en sojaboontjes in groepjes langs de rand van het kommetje op. Besprenkel de bonen met mais en chilipeper. In het midden leg je de citroen en lente ui ringetjes.
8. Voila, je bent klaar om te eten! Varieer lekker met dingen die je nog in huis hebt. Bijv. zwarte bonen, komkommer of andere groenten. Voor de vleesliefhebbers; je kunt bijv. pulled chicken toevoegen aan de bowl! Maar geloof me, zonder vlees wordt je hier ook heel gelukkig van!

Liefs,
Lisa

1. We snijden eerst alle ingrediënten op maat. Dus snijd de paprika, komkommer en kip in reepjes, de ui in halve ringen en de rode peper in ringetjes.
2. Breek de eieren boven een kommetje en kluts ze met een vork los. Doe de maizena in een beker en voeg hier een inimini scheutje water bij. Zorg dat je dit met een theelepel goed vermengd tot een glad mengsel. Voeg evt wat water toe als het te droog is. Voeg dit bij de geklutste eieren en roer goed door.
3. Kruid de kipfilet reepjes met wat peper, zout en paprika poeder.
4. Vet een koekenpan in met olijfolie en bak hierin 4 dunne omeletjes van de geklutste eieren met maizena. Als je de omeletjes warm wil houden, kun je natuurlijk een pan met water op laag vuur zetten met daar bovenop een bord. Daarop kun je de omeletjes warm houden. 
5. Bak ondertussen de kipfilet reepjes goudbruin en bereid de (gado gado) pindasaus volgens de gebruiksaanwijzing (of maak zelf pindasaus!)
6. Nu kunnen we het gaan opmaken! Leg een omeletje op een bord en begin met een streep van ijsberg sla in het midden van de omelet. Leg hier bovenop de komkommer- en paprika reepjes. Daarna volgen de rode ui, de kip reepjes en de pindasaus.
7. Vouw beide zijdes van de omelet naar het midden toe en zet de omelet hier vast met een saté prikker of rol de onderste helft van de omeletwrap in aluminium folie. Zo kun je hem makkelijk uit de hand eten!

Dit is misschien wel het makkelijkste, maar meest satisfying gerecht dat ooit op de Nommmdiary is verschenen. Je hebt er niet veel voor nodig, maar het zit zó bomvol smaak! Ook is dit gerecht heel betaalbaar en makkelijk te maken voor als je alleen of maar met zijn tweetjes bent. Gebruik de overgebleven ingrediënten bijvoorbeeld voor een lekkere curry of een oven schotel met groenten en krieltjes. Lees ook eens mijn artikel over Goedkoop en stressloos boodschappen doen waar ik ook wat handige tips geef over hoe je verspilling tegen kunt gaan en zo efficiënt mogelijk kan inslaan.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
• 150 gram pasta naar keuze
• 200 gram kipfilet, in blokjes
• 1/2 courgette, in reepjes
• ca. 7 cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 grote teen knoflook, gesnipperd
• 1 tl paprika poeder
• 1 el Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Knoflook olijfolie (of gewone olijfolie)
• Rucola
• 100g verse groene pesto
• 3 el crème fraîche light
• Parmezaanse kaas, 2 el geraspt, 4 el 'flakes' (kun je met een grove rasp / kaasschaaf doen)

Hoe maak je het:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Kruid de kipfilet blokjes met peper, zout, Italiaanse kruiden en paprika poeder.
3. Verhit wat (knoflook)olijfolie in een pan en bak de kipblokjes gaar.
4. Voeg de courgette, cherry tomaatjes, ui en knoflook toe en laat dit een paar minuutjes bakken.
5. Voeg nu de pesto en de crème fraîche toe en bak dit totdat alles goed warm is geworden.
6. Schep de geraspte Parmezaanse kaas er nu bij en laat de kaas smelten in de saus.
7. Serveer het met de Parmezaanse kaas flakes, pittige rucola en evt. wat versgemalen zwarte peper.

Variatietip: bak prosciutto krokant in de koekenpan en leg dit bovenop je pasta of voeg eens een keer paprikareepjes toe op het moment dat je de overige groenten bakt!

Enjoy!

Liefs,
Lisa

 

Ohhh yeah! Het is brownie tijd!
Er verschijnen steeds meer variaties op de klassieke brownie: met noten, chocolade chunks, toppings… Één van de bovengenoemde variaties geeft oneindig veel mogelijkheden: noten. Noten zijn enorm veelzijdig en te gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten. Noten worden vaak gezout of gesuikerd, waardoor de authentieke smaak van de noot verloren gaat. Daarom heeft Nuts About Nature een aantal pure, maar onwijs lekkere noten producten ontwikkeld waar zo min mogelijk aan is toegevoegd.


Over Nuts About Nature
Wie bekend is met de Schijf van Vijf, weet dat noten hier sinds kort ook onderdeel vanuit maken. Het is een gezond alternatief voor bijvoorbeeld zoutjes én noten zijn ook nog eens ontzettend lekker! Nuts About Nature zorgt ervoor dat iedereen van alle gemakken wordt voorzien.


Zo hebben zij bijvoorbeeld:
• Portiezakjes notenmixen en single noten voor onderweg en tussendoor, afgewogen in de dagelijks aanbevolen hoeveelheid
• Zakken met notenmixen in combinatie met bessen, zaden en bonen om je zo ook kennis te laten maken met nieuwe smaken en superfoods

Laten we starten met de Brownie Basis

Wat heb je nodig
Voor 18 stuks
• 5 eieren
• 500g fijne kristalsuiker
• 120g patentbloem
• 100g cacaopoeder
• 250g roomboter, gesmolten





Hoe maak je het:
• Voorbereiden: Verwarm als eerste de oven vast voor op 170 graden en zet een ovenschaal klaar bekleed met bakpapier en ingevet met boter of baking spray.
• Doe de eieren en de suiker in een grote kom en mix dit met de elektrische handmixer tot een luchtige, bleke massa.
• Zeef de bloem en cacao hierboven en mix dit tot alles goed vermengd is.
• Smelt ondertussen in een steelpannetje de roomboter. Let op: laat de boter niet bruin worden.
• Voeg nu ook de gesmolten boter toe aan de cacaomassa en klop dit weer tot alles goed vermengd is.
• Giet de massa in de ovenschaal en zet deze ca. 30-35 min in de voorverwarmde oven. De bovenkant van de brownie mag stevig zijn, maar de binnenkant mag wat zachter zijn. Zo hoort een brownie te zijn; crunchy on the outside, soft on the inside!
• Haal de brownie uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

En nu de toppings!

Cashew Creamcheese Vanilla topping
Voor 6 brownies
• 2 zakjes Nuts About Nature Cashews (geroosterd & ongezouten)
• 250g MonChou
• 75g poedersuiker
• 1/2 tl vanille extract
• Chocolade saus (ik heb die van Jumbo huismerk gebruikt)


Hoe maak je het:
• Klop de roomkaas, poedersuiker en het vanille extract in een kommetje tot alles goed vermengd is en de roomkaas wat zachter is geworden.
• Verspreid een dun laagje van dit mengsel met een spatel of paletmes over 1/3 van de brownie. Als het goed is hou je wat van dit mengsel over.
• Verspreid hierover de hele cashews.
• Giet wat chocolade saus naar keuze in een sausfles en drizzle de chocoladesaus over de crème en cashews. Heb je geen sausfles? Giet dan steeds wat chocoladesaus op een lepel en drizzle het daarmee over de brownie.


Pinda Caramel topping
Voor 6 brownies
• 4 zakjes Nuts About Nature Pinda's (gebrand & ongezouten)
• 15g roomboter
• 80 ml slagroom
• 1 el Golden Syrup of stroop (ik heb die va Lyle's gebruikt)
• 60 ml water
• 200g fijne kristalsuiker

Hoe maak je het:
• Doe de suiker, siroop/stroop en het water in een pannetje en roer even om dit te mengen.
• Zet het pannetje op middelhoog vuur voor 5-10 min ZONDER TE ROEREN, tot de karamel lichtbruin, oranje van kleur wordt.
• Laat de karamel eventjes iets afkoelen en voeg dan de slagroom en boter toe: LET OP, DIT KAN SPETTEREN! Roer nog even niet.
• Als de karamel gestopt is met spetteren, roer je voorzichtig alles tot een egaal mengsel.
• Doe hier de pinda's bij en roer alles door elkaar. Steek een groot keukenmes horizontaal in de brownie om te voorkomen dat de karamel ver over de creamcheese topping heen loopt. Dit is niet helemaal te voorkomen, maar dit scheelt een hoop! Giet het mengsel over 1/3 van de brownie. Let op: ook van de karamel kun je wat overhouden, niet alles hoeft over de brownie heen gegoten te worden.


Amandel Kokos Crunch topping 
Voor 6 brownies
• 3 zakjes Nuts About Nature Amandelen (geroosterd & ongezouten)
• 75g gemalen kokos
• 45g lichtbruine basterdsuiker
• 3 el roomboter




 Hoe maak je het:
• Doe de suiker en boter in een pannetje op het vuur tot de suiker is opgelost. Roer dit af en toe even door. Zet dan het vuur uit.
• Hak de amandelen in de keukenmachine tot ietwat grove, maar kleine stukjes. Heb je geen keukenmachine? Doe de amandelen in een zakje of schone theedoek en sla hier met een koekenpan op.
• Voeg de gemalen kokos en amandelen toe en roer dit goed door elkaar.
• Schep ook dit mengsel over 1/3 van de brownie. Deze topping is lastig in zeer kleine hoeveelheden te maken, vandaar dat je ook van dit recept wat over houd.

Tip: 18 brownies met maar 1 topping maken? Vermenigvuldig 1 van de topping recepten x 3 om voldoende topping te maken voor 18 brownies. Behalve de Amandel Crunch: hier kun je met 1 recept met gemak een hele brownie mee vullen.

Laat alle toppings goed afkoelen en snijd de brownie in 18 stukken. Ik serveerde de brownies op een marmeren plaat, je wordt echt hebberig als je al de verschillende soorten bij elkaar ziet!


Left over tip: Als het goed is hou je wat van de toppings over. Wil je een leuk dessert op tafel zetten? Breek dan een brownie in grove stukken en schep hier wat left overs van alle toppings overheen met als laatste de pinda karamel. Zo heb je een brownie-noten trifle!

Bon appetit!

Liefs, Lisa

Dus, wat heb je nodig (voor 2-3 personen):
• 100g gezeefde tomaten (passata)
• 100 ml droge witte wijn
• 750 ml groentebouillon
• 1 courgette
• 200g cherry trostomaatjes
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 250g risottorijst
• 100g geraspte Grana Padano
• Wat Parmezaanse kaas flakes
• 70g Prosciutto di Parma
• 4 el olijfolie
• Een paar druppels balsamico azijn
• Peper en zout

Hoe maak je het:
1. Bereid het volgende alvast voor:
- Snijd de courgette in kleine blokjes van ca. 5mm.
- Snipper de ui en het teentje knoflook.
- Snijd de prosciutto in lange, smalle repen.
- Breng 750 ml water aan de kook en maak je groentebouillon.
- Knip het trosje cherry trostomaatjes alvast in tweeën of drieën (afhankelijk van met hoeveel personen je bent). Leg ze alvast in een kleine ovenschaal.
- Zet je oven alvast op de hoogste grillstand aan om wat voor te verwarmen.

1. Giet 2 eetlepels olijfolie in een medium grote pan en laat de olie goed warm worden. Bak hierin de knoflook en de ui tot de ui wat glazig is geworden.
2. Schep de risotto rijst hier doorheen en meng dit geheel goed met elkaar. Zodra de risotto korrels allemaal glanzen, dit duurt ongeveer 2 minuten, kun je de wijn toevoegen.
3. Laat de risotto de wijn op een laag vuurtje opnemen terwijl je af en toe roert. Zodra de wijn is opgenomen, kun je de helft van de bouillon toevoegen.
4. Blijf regelmatig roeren terwijl de rijst de bouillon opneemt. Zodra het vocht zo goed als volledig is opgenomen, zet je je kookwekker op 20 min.
5. Zodra je de wekker hebt gezet voeg je een soeplepel bouillon toe. Dit laat je langzaam opnemen door de rijst. Zodra het vocht opgenomen is, voeg je weer een lepel bouillon toe. Dit herhaal je tot de bouillon op is en er als het goed is ongeveer 20 min. verstreken zijn.
6. Ondertussen pak je de cherrytomaatjes erbij. Deze besprenkel je met wat olijf olie, een klein beetje balsamico azijn en wat zout en peper. Dan zet je de ovenschaal in de oven op de grillstand.
7. Bak nu in een koekenpan met de andere helft olijfolie de blokjes courgette met een beetje peper en zout beetgaar. Schep het daarna samen met de gezeefde tomaten door de risotto en laat dit een minuutje doorkoken.
8. Bak ondertussen de reepjes prosciutto knapperig in een koekenpan en haal de cherrytomaatjes uit de oven.
9. Neem de risottopan van het vuur en meng de geraspte Grana Padano hierdoor en breng alles op smaak met wat zout en peper.
10. Schep de risotto in diepe borden, strooi er wat Parmezaanse kaas flakes overheen, leg daar bovenop een bergje knapperige prosciutto en tot slot een trosje gegrilde cherrytomaatjes ernaast.

Het lijkt zo héél veel en ook héél veel tegelijk, maar dat is het echt niet, lieve mensen. Je moet uiteraard vaak een blik blijven werpen op je risotto en goed kijken wanneer je meer bouillon moet toevoegen. Maar geduld is een schone zaak, zorg daarom dat het vuur niet te hoog staat en neem de tijd hiervoor. De cherrytomaatjes zijn een heerlijke toevoeging, maar geen must. Heb je dus nog niet voldoende vertrouwen in je risotto kunsten om dit er ook nog bij te maken, doe het niet, easy as that.

Maar even eerlijk, hoe lékker is deze risotto?!
Enjoy van je zelfgemaakte courgette risotto met crispy prosciutto en geroosterde cherrytomaatjes!

Liefs,
Lisa

ONTBIJT

LUNCH

DINER

DESSERT

- 5 blokjes Johnny Doodle Caramel Fudge

Al langere tijd krijg ik de vraag van mensen of ik geen fortuin aan boodschappen kwijt ben per week, aangezien ik elke dag vrij uitgebreid kook. Het antwoord is: nee. Ik ben inmiddels best kritisch geworden op de prijs van producten en vind het ook fijn om producten met elkaar te kunnen vergelijken. Maar niemand heeft zin om een uur in de supermarkt pakjes rijst naast elkaar te houden om te kijken welke het goedkoopst of best is. Ik spendeer amper tijd in de supermarkt, ben gemiddeld €40-€50 per week kwijt en eet elke dag uitgebreid en gevarieerd. Hoe ik dat doe? Dat lees je hier!

Wat tips vooraf:


Beeld: Colruyt
1. Diepvries is underrated!
Guys, ik weet dat de verse groente afdeling aantrekkelijker oogt dan het vriesschap... Maar wat veel mensen vergeten, is dat veel groente meteen wordt ingevroren en dus super vers is! Zeker als je alleen of met z'n tweeën bent, kun je makkelijk kleine porties laten ontdooien en gebruiken. Zo hoef je nauwelijks wat weg te gooien! Vries ook je vers gehaalde vlees in en ontdooi het pas de dag zelf wanneer je hebt bepaald wat je die dag eet.

 
2. Gebruik een boodschappen app
Leve het moderne tijdperk! Ik gebruik al 1,5 jaar de Jumbo app om mijn boodschappen te bestellen. Super overzichtelijk, makkelijk in gebruik én snel. Je kunt je boodschappen afgewogen, ingepakt en wel ophalen bij jouw Jumbo filiaal en ze bezorgen in veel regio's ook thuis. De kosten van het ophalen variëren tussen de 1 en 3 euro ongeveer en als je voor 0.00 uur je boodschappen besteld, kun je het de volgende dag ophalen tussen 16:00 en 18:00 uur of 18:00 en 20:00 uur. Daarnaast kun je met deze app heel goed prijzen vergelijken! Soms is een A-merk voor een bepaald product je favoriet, daar hoef je niet van af te wijken. Maar wees wel kritisch in waar je wél een budget- of huismerk van kan nemen.


3. Bewaar inspiratie materiaal
Of het nou via de Jumbo app, Bloglovin, Pinterest, Facebook of gewoon geknipt en geplakt in een boekje is; bewaar het! Maak in je telefoon een notitie met de recepten waar je echt enthousiast over bent en die je binnenkort wilt proberen. Als je dan boodschappen gaat bestellen, heb je dit lijstje altijd achter de hand.

4. Haal niet meer boodschappen dan voor 5 dagen
Heel handig, dat vooraf plannen, maar niet als het je beperk in je spontaniteit. Je moet gerust een avondje ergens anders kunnen eten of als je weinig eetlust hebt een soepje kunnen halen. En niet dat je dan aan het eind van de week de helft van je groente en vlees weg kan gooien. Kies ook altijd voor 2 makkelijke gerechten, deze kan je inzetten op drukke dagen.

5. Wees niet bang voor een voorraadje lang houdbare producten
Zoals bijvoorbeeld tonijn in blik en tomatenblokjes, zodat je altijd wel een tonijn sandwich of salade kan maken of een simpele pastasaus met wat left-over groente. Lang houdbaar en zo handig! Altijd een back-up optie.

6. Eet gevarieerd
Jullie denken nu vast: 'No shit, Sherlock'. Maar toch merk ik dat dit voor veel mensen niet vanzelfsprekend is. Het fijne van vooruitdenken, is onder andere dat je ook voor jezelf kunt checken of je gevarieerd genoeg gaat eten. Denk bijvoorbeeld aan 1x vis, 1x kip, 1x rund of een dagje zonder vlees en dit in combinatie met pasta, rijst of aardappels.

7. Houd je dagelijkse behoefte aan groente en fruit in gedachte
Het lijkt soms gezeur en een beetje een 'gezondheidstrend' om continu over je dagelijkse behoefte, groente, fruit en superfoods te praten. Maar dat is niet mijn boodschap. Het valt me op dat veel mensen het zó moeilijk vinden om dagelijks groente te eten zonder dat dit hun gerechten in de weg zit. Maar je kunt groente zo makkelijk integreren! Zelfs zo goed, dat je niet altijd vlees nodig hebt. Denk bijvoorbeeld aan een curry met aubergine, courgette en wortel. Of een groente lasagne met aubergine en tomaat.


8. Makkelijk je kliekjes opmaken met deze recepten
Ik noemde hierboven al een paar opties, maar even in het kort een paar opties om je groenten op te maken:
Groente curry maak je makkelijk met groenten die je over hebt (echt alles is mogelijk eigenlijk), eventueel kip of garnalen, kokosmelk en een currypasta naar keuze.
Frittata maak je met groenten en eventueel vleeswaren (ham, chorizo, salami) die je over hebt, eieren, ui en knoflook. Je bakt als het ware 1 grote omelet met fijngesneden groenten en vleeswaren, super lekker op brood ook!
Pasta maak je met gehakt of kip, groenten die je over hebt, tomatenblokjes of gezeefde tomaten, pasta en kruiden naar keuze. Tomatenblokjes / gezeefde tomaten kan je altijd op voorraad kopen, dit is lekker lang houdbaar! Kruid je saus met bijvoorbeeld rozemarijn, oregano of basilicum.
Sandwiches maak je met... alles wat je wilt! Tonijn uit blik met tomaat, rode ui en kaas op een pistolet in het tostiapparaat stoppen, heerlijke tonijn panini! Witte sneetjes brood besmeren met roomkaas, beleggen met kipfilet, plakjes komkommer en ijsbergsla; yummy! Wees creatief.

Ok, en nu het boodschappen doen:

1. Pak je momentje op bijvoorbeeld zondag middag / avond om op de bank een plan te maken voor het eten voor de week erop. Uiteindelijk is dit zelfs een rustmomentje voor mij geworden en geeft het me ook een heel relaxed gevoel om te weten dat ik de komende week nauwelijks over het eten meer hoef na te denken.
2. Begin met pen en papier en schrijf voor jezelf op welke 2 gerechten je sowieso graag wilt eten komende week.
3. Schrijf daarna op welke ingredienten je nog in huis hebt die op moeten en wat je eventueel over houdt van de 2 uitgekozen gerechten.
4. Kijk tussen je bewaarde materiaal of online wat je met deze ingrediënten nog meer kunt maken en kies welke gerechten je zou willen maken. Ga voor 3 gerechten, zoals in de bovenstaande tips vermeld. In totaal ga je ook voor 2 makkelijke gerechten.
5. Schrijf je overige boodschappen, zoals ontbijtproducten en fruit, hier ook bij.
6. En nu komt de gouden tip: download de Jumbo app en maak je leven nog 10x makkelijker. Hier voer je de boodschappen die je hebt opgeschreven in. Per zoekopdracht krijg je een aantal opties van A-merken tot budget merken. Je kunt voor jezelf bekijken welke producten je graag van een merk koopt en welke volstaan van een huis- of budgetmerk. Zelfs verse groenten worden voor je afgewogen. Ook producten die niet in het schap liggen bij jouw Jumbo, maar wel bij andere filialen, kun je hier bestellen!
7. Als je klaar bent, kies je je Jumbo filiaal en ophaalmoment of laat je boodschappen thuis bezorgen.
8. Om het risico op verspillen zo klein mogelijk te maken, vries je, zoals in de tips al vermeld, al het vlees in.
9. Elke dag bepaal jij wat je eet zónder naar de supermarkt te hoeven! Heerlijk veel keus elke week en het koken wordt zo veel meer een feestje!
10. Om jullie gerust te stellen; wees niet teleurgesteld als je de eerste paar weken toch nog niet super goedkoop uitkomt of misschien iets moet weggooien. Het moet even in je systeem komen en je leert er veel van; merk je bijvoorbeeld dat je standaard te veel vlees of groente haalt, pas dit dan de volgende keer aan. Toch iets te weinig simpele gerechten? Volgende keer kies je wat meer snelle recepten als je het zo druk hebt. Maar blijf wel bewust kiezen wat betreft je groente en vlees; eet gevarieerd en probeer dagelijks voldoende groente te eten.

Hoe doe jij je boodschappen?

Liefs,
Lisa

 Oké, handjes in de lucht als je ook maar al te graag carpaccio als voorgerecht besteld als je uiteten gaat... Wat ik zo super lekker vind, is de combinatie van het vlees met een frisse, zoet-zure dressing, pittige rucola én truffelmayonaise. Daarom bedacht ik dat het best een idee zou zijn om hier meer een maaltijd van te maken, in plaats van een voorafje. Ik probeerde dit met verschillende ingredienten en op allerlei manieren, maar dit is het beste resultaat! Yay! En geloof me; dit is zo simpel en zó lekker, dat je dit waarschijnlijk vaker dan 1 keer gaat maken. Het wordt gewoon iets om naar uit te kijken. Laten we beginnen.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
• 200 gram rosbief
• 50 gram rucola
• 8 cherrytomaatjes
• 1/2 komkommer
• 200 gram mini krieltjes
• 1 el Zaanse mayonaise
• Truffelmayonaise (die van Jean Baton is heerlijk en gewoon de supermarkt te koop)
• 4 eieren
• Wat Parmezaanse kaas
• Evt. pijnboompitjes
• Zwarte peper
Voor de dressing
• Kruidenolijfolie (als je dit niet hebt, kan het met extra vierge olijfolie)
• Balsamico azijn
• Honing

Serveertip: Serveer de salade met een vers afgebakken Italiaanse bol of rustiek stokbrood.

Hoe maak je het:
1. Kook allereerst de eieren en de krieltjes in aparte pannen in ca. 10 minuten hard en gaar.
2. Pak een groot bord en verdeel hier de plakjes rosbief alvast over, dit mag een beetje 'gekreukeld' en hoeft niet strak verdeeld te worden.
3. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en de komkommer in heel kleine blokjes van ca. 5 mm.
4. Strooi wat Parmezaanse kaas over de rosbief en verdeel hier de rucola over. Daarna verdeel je hier de cherrytomaatjes en komkommer blokjes ook over.
5. Schep met een theelepeltje kleine hoeveelheden truffelmayonaise uit het potje en verspreid hier een paar kleine dotjes van over de salade (of er omheen op de rand van het bord).
6. Zodra de krieltjes en eieren klaar zijn, giet je beiden af. Laat de eieren even 'schrikken' onder de koude kraan en spoel de krieltjes ook af onder de koude kraan om ze af te laten koelen.
7. Als de krieltjes goed afgekoeld zijn, meng je 1 eetlepel Zaanse mayonaise, 1 theelepel truffelmayonaise en wat gemalen zwarte peper in een kommetje en meng je dit door de krieltjes. Verdeel de krieltjes ook over het bord.
8. Pel de eieren en laat deze ook afkoelen. Snijd ze daarna in parten en verdeel ze over het bord.
9. Meng in een kommetje (welke groot genoeg is om met een garde in te kunnen) ongeveer 3 eetlepels kruidenolie, 1 eetlepel balsamico azijn en 1 eetlepel honing in een kommetje door elkaar met een garde. Verdeel wat dressing met een eetlepel over de salade, let op, doe dit met mate; je kunt altijd later nog wat toevoegen als je wil.
10. Je bent klaar! Geniet van je maaltijd!

Liefs,
Lisa

Follow my blog with Bloglovin

7. Breng water aan de kook en bereid de eiermie volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Liefs,
Lisa

Follow my blog with Bloglovin